الجديد

حجر الغليان - تاريخ طريقة الطبخ القديمة

حجر الغليان - تاريخ طريقة الطبخ القديمة

الغليان الحجري هو تقنية طهي قديمة لتسخين الطعام من خلال تعريضها مباشرة للهب ، مما يقلل من احتمالية الاحتراق ، ويسمح ببناء الحساء واليخنات. قد تعود جذور قصة الغليان القديمة إلى قصة قديمة عن حساء الحجر ، حيث يتم إنشاء الحساء المجفف عن طريق وضع الحجارة في الماء الساخن ودعوة الضيوف للمساهمة بالخضروات والعظام.

كيف تغلي الأحجار

ينطوي غليان الحجارة على وضع الحجارة في الموقد أو بجوار مصدر حرارة آخر أو حتى تسخين الحجارة. بمجرد تحقيق درجة الحرارة المثلى ، توضع الأحجار بسرعة في وعاء خزفي أو سلة مبطنة أو وعاء آخر يحتفظ بالماء أو طعام سائل أو شبه سائل. الحجارة الساخنة ثم نقل الحرارة إلى الطعام. للحفاظ على درجة حرارة الغليان المستمرة أو الغليان ، يضيف الطاهي ببساطة المزيد من الصخور الساخنة الموقوتة بعناية.

تتراوح أحجار الغليان عادةً بين الحصى الكبيرة والصخور الصغيرة ، وينبغي أن تكون من نوع من الحجر المقاوم للتشظي والتشظي عند تسخينه. تنطوي هذه التكنولوجيا على قدر كبير من العمل ، بما في ذلك العثور على عدد كافٍ من الأحجار ذات الحجم المناسب وحملها وبناء حريق كبير بما يكفي لنقل الحرارة الكافية إلى الحجارة.

اختراع

من الصعب قليلاً الحصول على أدلة مباشرة على استخدام الأحجار لتسخين السائل: تحتوي الموقد بحكم التعريف على صخور (تسمى الصخور المشققة بالنار عمومًا) ، وتحديد ما إذا كانت الحجارة قد استخدمت لتسخين السائل أمر صعب في أحسن الأحوال. إن أقدم دليل على أن العلماء اقترحوا استخدام النار يعود إلى حوالي 790،000 عام ، والدليل الواضح على صنع الحساء غير موجود في مثل هذه المواقع: من المحتمل ، على الأرجح ، أن الحريق استخدم لأول مرة لتوفير الدفء والضوء ، بدلا من الطبخ.

يعود تاريخ أول الموقد الحقيقي المصمم لهذا الغرض إلى العصر الحجري القديم (حوالي 125000 عام). وأقدم مثال على القلوب المليئة بالحصى النهري المكسورة بالحرارة يأتي من موقع العصر الحجري القديم لأبري باتود في وادي دوردوني بفرنسا ، منذ حوالي 32000 عام. إذا كانت تلك الحصى تستخدم للطبخ ، فمن المحتمل أن تكون تكهنات ، ولكن بالتأكيد احتمال.

وفقًا لدراسة الإثنوغرافيا المقارنة التي أجراها عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي كيت نيلسون ، يستخدم غليان الأحجار بشكل متكرر من قبل الأشخاص الذين يعيشون في المناطق المعتدلة على الأرض ، بين خطي عرض يتراوح بين 41 و 68 درجة. جميع أنواع طرق الطهي مألوفة لدى معظم الناس ، ولكن بشكل عام ، تستخدم الثقافات المدارية في كثير من الأحيان التحميص أو التبخير ؛ تعتمد الثقافات القطبية الشمالية على التسخين المباشر للنار ؛ وفي خطوط العرض الوسطى الشمالية ، يعد غليان الأحجار أكثر شيوعًا.

لماذا تغلي الأحجار؟

جادل عالم الآثار الأمريكي ألستون ثومز بأن الناس يستخدمون غليان الحجارة عندما لا يتمكنون من الوصول إلى الأطعمة المطبوخة بسهولة ، مثل اللحم الطري الذي يمكن طهيه مباشرة على لهب. ويشير إلى دعم هذه الحجة من خلال إظهار أن أول جامعي الصياد في أمريكا الشمالية لم يستخدموا الغليان الحجري بشكل مكثف حتى حوالي 4000 عام مضت عندما أصبحت الزراعة استراتيجية عيش سائدة.

قد يعتبر غليان الحجر دليلًا على اختراع الحساء أو الحساء. صنع الفخار هذا ممكن. يشير نيلسون إلى أن غليان الحجر يتطلب حاوية وسائلًا مخزّنًا ؛ الغليان الحجري يتضمن عملية تسخين السوائل دون مخاطر حرق سلة أو محتويات وعاء بالتعرض المباشر للنار. والحبوب المحلية مثل الذرة في أمريكا الشمالية والدخن في أماكن أخرى تتطلب المزيد من المعالجة ، بشكل عام ، لتكون صالحة للأكل.

أي علاقة بين الأحجار المغلية والقصة القديمة المسماة "حساء الحجر" هي مجرد تكهنات. تتضمن القصة غريباً قادمًا إلى قرية ، وبناء موقد ووضع وعاء من الماء فوقه. إنها تضع الحجارة وتدعو الآخرين لتذوق حساء الحجر. يدعو الغريب الآخرين إلى إضافة عنصر ، وقريباً ، ستون سوب هي وجبة تعاونية مليئة بالأشياء اللذيذة.

فوائد الحجر الجيري الطبخ

استخدمت دراسة تجريبية حديثة بناءً على افتراضات حول غليان الحجر في جنوب غرب الولايات المتحدة الأمريكية (200-400 م) صخور الحجر الجيري المحلية كعناصر تسخين في السلال لطهي الذرة. لم يكن لدى جمعيات صناعة الأوعية أوعية فخارية إلا بعد إدخال الحبوب: لكن الذرة كانت جزءًا مهمًا من النظام الغذائي ، ويُعتقد أن الطهي الحجري الساخن هو الطريقة الأساسية لإعداد الذرة.

أضافت عالمة الآثار الأمريكية إميلي إلوود وزملاؤها الحجر الجيري الساخن إلى الماء ، مما أدى إلى ارتفاع درجة الحموضة في الماء إلى 11.4 إلى 11.6 درجة حرارة تتراوح بين 300-600 درجة مئوية ، وأعلى حتى في فترات أطول وفي درجات حرارة أعلى. عندما تم طهي أصناف الذرة التاريخية في الماء ، قام الجير الكيميائي الناتج عن الحجارة بتكسير الذرة وزيادة توافر البروتينات القابلة للهضم.

تحديد أدوات غليان الحجر

تتميز الموقد في العديد من المواقع الأثرية التي تعود إلى ما قبل التاريخ بكثرة الصخور المشققة بالنيران ، وقد تم اختبار إثبات أن البعض قد استخدم في الغليان الحجري بواسطة عالم الآثار الأمريكي فيرناندا نيوباور. وجدت تجاربها أن الكسر الأكثر شيوعًا على الصخور المسلوقة هو الكسور الانكماشية ، والتي تظهر تشققات غير منتظمة أو متموجة أو خشنة على وجوه الكسر وسطحًا داخليًا خشن ومتموج. ووجدت أيضًا أن التدفئة والتبريد المتكرر ينقيان في النهاية الحصى إلى قطع صغيرة جدًا بحيث لا يمكن استخدامها اعتمادًا على المواد الخام وأن التكرار يمكن أن يتسبب أيضًا في تشويش الأسطح الصخرية.

تم العثور على أدلة مثل تلك التي وصفها Neubauer في إسبانيا والصين منذ حوالي 12000-15000 سنة ، مما يشير إلى أن هذه التقنية كانت معروفة بحلول نهاية العصر الجليدي الأخير.

مصادر مختارة

  • إلوود ، إميلي سي ، وآخرون. "ذرة الغليان الحجري مع الحجر الجيري: نتائج تجريبية وآثارها على التغذية بين مجموعات Preceramic SE في يوتا." مجلة العلوم الأثرية 40.1 (2013): 35-44. طباعة.
  • قاو ، شينغ ، وآخرون. "اكتشاف الغليان المتأخر في العصر الحجري القديم في SDG 12 ، شمال الصين." رباعي الدولية 347 (2014): 91-96. طباعة.
  • ناكازاوا ، يويتشي ، وآخرون. "على تكنولوجيا الغليان الحجري في العصر الحجري القديم الأعلى: الآثار السلوكية من الموقد المجدلية المبكر في كهف الميرون ، كانتابريا ، إسبانيا." مجلة العلوم الأثرية 36.3 (2009): 684-93. طباعة.
  • نيلسون ، كيت. "البيئة ، استراتيجيات الطبخ والحاويات." مجلة الآثار الأنثروبولوجية 29.2 (2010): 238-47. طباعة.
  • نويباور ، فرناندا. "تحليل استخدام التغيير من الصخور المشققة بالنار." العصور القديمة الأمريكية 83.4 (2018): 681-700. طباعة.
  • باختصار ، لورا ، وآخرون. "تحليل بقايا التسهيلات لأحجار الطهي الحديثة وما قبل التاريخ باستخدام مطياف رامان المحمول". مجلة رامان التحليل الطيفي 46.1 (2015): 126-32. طباعة.
  • Thoms، Alston V. "Rocks of Ages: Propagation of Hot-Rock Cookery في Western North America." مجلة العلوم الأثرية 36.3 (2009): 573-91. طباعة.

شاهد الفيديو: النوغا والمن والسلوى من السمابمقادير دقيقه بكوب القياس وبيان سر نضجها بدون ميزان حراري دلال حناوي (أبريل 2020).